野苜蓿適量食用不會中毒。新鮮野苜蓿含有豐富維生素和礦物質,但需注意部分品種可能含微量有毒成分。
野苜蓿作為常見野菜,嫩莖葉可涼拌或清炒。其富含維生素C、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦物質,具有清熱利尿作用。野生狀態下需注意與有毒植物如草木樨的混淆,后者含香豆素可能引起凝血功能障礙。采摘時應選擇葉片呈三出復葉、開黃色小花的純正品種,避免誤食形態相似的毒草。
食用前需用鹽水浸泡20分鐘去除蟲卵,沸水焯燙1分鐘可進一步降低草酸含量。脾胃虛寒者應控制攝入量,過量可能引發腹脹。孕婦及凝血功能異常者需謹慎食用,因其中維生素K可能影響抗凝藥物效果。新鮮野苜蓿建議現采現食,冷藏保存不超過2天。搭配雞蛋或豆腐可提高蛋白質吸收率,避免與寒性食物同食加重體寒。