維生素B1硫胺素是人體必需的水溶性維生素，主要參與能量代謝和神經系統功能。維生素B1缺乏可能導致腳氣病、神經炎等疾病，補充來源主要有全谷物、動物內臟、豆類等食物。

1、代謝功能：

維生素B1作為輔酶參與糖類代謝，幫助將葡萄糖轉化為能量。缺乏時三羧酸循環受阻，導致丙酮酸堆積，可能引發疲勞、食欲減退等早期癥狀，嚴重時影響心肌和周圍神經功能。

2、神經系統：

硫胺素對神經傳導至關重要，能維持髓鞘結構和乙酰膽堿合成。長期缺乏可導致周圍神經病變，表現為手腳麻木、刺痛感，嚴重時出現韋尼克腦病或科薩科夫綜合征。

3、心臟影響：

維生素B1缺乏可能引發濕性腳氣病，特征為心臟擴大、心動過速和水腫。這與心肌能量代謝障礙及血管通透性增加有關，需及時補充以避免心力衰竭風險。

4、消化系統：

硫胺素參與消化酶合成，不足時易出現惡心、便秘等胃腸功能紊亂。酗酒者因吸收障礙更易發生缺乏，伴隨體重下降和胃排空延遲等癥狀。

5、補充途徑：

天然食物中糙米、豬肉、豌豆含量豐富，加工食品需強化添加。治療性補充可選用鹽酸硫胺素制劑，但需在醫生指導下使用，避免與利尿劑等藥物相互作用。

日常建議通過均衡飲食獲取維生素B1，全谷物替代精制米面可提升攝入量。高溫烹飪會破壞硫胺素，推薦蒸煮等低溫加工方式。孕婦、糖尿病患者及長期飲酒者應定期監測水平，必要時在營養師指導下調整膳食結構或補充制劑，同時注意避免過量攝入導致頭痛等不良反應。