寄生蟲感染風險較高的魚類主要有淡水魚生魚片、未煮熟的泥鰍和黃鱔。這些魚類可能攜帶肝吸蟲、顎口線蟲等寄生蟲，主要與生長環境、食用方式、儲存條件、加工處理和免疫力等因素有關。

1、淡水魚生魚片：

淡水魚如草魚、鯽魚制作的生魚片易感染華支睪吸蟲肝吸蟲。這種寄生蟲幼蟲常寄生在魚肌肉中，生食后可在人體膽管內存活20-30年，導致膽管炎、肝硬化。日本、東南亞地區流行的刺身文化增加了感染風險，建議通過充分加熱或-20℃冷凍24小時殺滅蟲體。

2、未煮熟泥鰍：

泥鰍生活的淤泥環境易滋生廣州管圓線蟲，其幼蟲可穿透人體消化道進入中樞神經系統，引發嗜酸性腦膜炎。云南、兩廣地區曾有因食用醉泥鰍酒腌未煮熟導致的集體感染事件，患者出現劇烈頭痛、頸項強直等癥狀，需通過腦脊液檢測確診。

3、野生黃鱔：

野生黃鱔體內顎口線蟲感染率可達60%，其幼蟲在人體皮下移行形成游走性包塊，嚴重者可侵入眼球或內臟。江蘇、安徽等地常見用鮮黃鱔血泡酒的習俗，這種未滅菌處理的方式極易導致感染，建議烹飪時保持100℃加熱5分鐘以上。

4、生長環境：

養殖水體受糞便污染是主因，如用新鮮人畜糞便喂魚、螺類作為中間宿主滋生等。珠江三角洲地區魚塘采用"桑基魚塘"模式，塘底沉積物中蟲卵存活率極高，選擇正規水產養殖場的產品可降低風險。

5、儲存條件：

冷藏溫度不足4℃時寄生蟲幼蟲仍具活性，家用冰箱冷凍室需達到-18℃維持48小時才能確保殺蟲效果。壽司店常用的速凍技術-35℃急凍15小時能有效殺滅異尖線蟲，但家庭烹飪難以達到該標準。

預防寄生蟲感染需注意食材選擇與處理方式。購買活魚時觀察魚體是否消瘦、體表有無紅點；處理生魚前后需用60℃以上熱水沖洗砧板；兒童、孕婦及免疫低下者應避免生食。推薦采用清蒸、紅燒等烹飪方式，中心溫度需達63℃以上并保持30秒。定期進行糞便寄生蟲卵檢測，接觸疫水后出現持續腹痛、皮疹等癥狀應及時就醫排查。