糖尿病人可以少量食用腐乳，但需注意控制攝入量。腐乳屬于發(fā)酵豆制品，含有一定鹽分和碳水化合物，過量可能影響血糖和血壓。
1、腐乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
腐乳由大豆發(fā)酵制成，富含植物蛋白、B族維生素及益生菌，有助于腸道健康。但制作過程中添加大量食鹽，鈉含量較高，每100克腐乳含鈉量可達(dá)2000毫克以上。發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生少量酒精和糖分，碳水化合物含量約為5-8克/100克。
2、對(duì)血糖的影響機(jī)制：
腐乳的升糖指數(shù)約為30-40，屬于低升糖食物。其蛋白質(zhì)和脂肪能延緩糖分吸收，但單次食用超過20克可能引起血糖波動(dòng)。合并高血壓的糖尿病患者需特別警惕，高鈉攝入可能加重水鈉潴留，影響降壓藥物效果。
建議選擇低鹽腐乳品種，每次食用不超過半塊約10克，每周不超過3次。搭配雜糧主食食用可降低血糖波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，避免與腌制食品同餐。日常需監(jiān)測(cè)食用后2小時(shí)血糖變化，出現(xiàn)水腫或血壓升高時(shí)應(yīng)停止食用。保持飲食多樣化，優(yōu)先選擇新鮮豆制品如嫩豆腐、無(wú)糖豆?jié){等補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
