癌癥患者需避免食用特定蔬菜以減少健康風險，常見不宜蔬菜包括蕨菜、西芹、韭菜、苦瓜、莧菜。
1、蕨菜：
蕨菜含有原蕨苷等致癌物質，可能增加消化系統腫瘤風險。烹飪時高溫焯水可降低部分毒性，但腫瘤患者仍建議避免攝入。日常可選擇蘆筍、西蘭花等替代性蔬菜補充膳食纖維。
2、西芹：
西芹富含呋喃香豆素類光敏物質，可能干擾部分化療藥物代謝。接受靶向治療的患者尤需謹慎，建議用萵筍或黃瓜替代。此類物質還可能引發皮膚光過敏反應。
3、韭菜：
韭菜的辛辣成分易刺激消化道黏膜，放化療期間患者應禁食。其高膳食纖維特性可能加重腸梗阻風險，術后患者可用菠菜等溫和綠葉菜替代。韭菜農藥殘留問題也需警惕。
4、苦瓜：
苦瓜含有的苦瓜皂苷可能影響抗雌激素藥物療效，乳腺癌患者需限制食用。低血糖效應還與降糖藥物產生協同作用，糖尿病患者應監測血糖變化。建議選擇絲瓜或冬瓜作為替代。
5、莧菜：
莧菜高草酸含量易誘發腎結石，泌尿系統腫瘤患者需避免。其富含的鉀離子對腎功能不全者存在風險，可選用空心菜補充相似營養素。腌制莧菜的亞硝酸鹽問題也需注意。
腫瘤患者飲食需遵循個體化原則，每日保證300-500克非禁忌蔬菜攝入，優先選擇十字花科蔬菜。烹飪方式以蒸煮為主，避免腌制及高溫爆炒。適量搭配香菇、胡蘿卜等富含多糖體的蔬菜，配合低強度有氧運動促進代謝。定期監測血常規及肝腎功能，及時調整膳食結構。
