乙酰化二淀粉磷酸酯作為食品添加劑在國家標準規定范圍內使用對人體無害。
乙酰化二淀粉磷酸酯是一種改性淀粉，通過乙酰化和磷酸酯化工藝制成，主要作為增稠劑、穩定劑應用于肉制品、調味醬等食品中。其安全性經過聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會評估，每日允許攝入量無需限定。我國食品安全國家標準 食品添加劑使用標準對其使用范圍和最大使用量有明確規定，正規食品生產企業按照標準添加不會造成健康風險。
1、安全性評估依據：
國際權威機構基于毒理學實驗數據確認，該物質在體內可被完全代謝為二氧化碳和水，無蓄積性。動物實驗顯示其半數致死量大于15克/千克體重，屬于實際無毒物質。在食品加工過程中，乙酰化二淀粉磷酸酯的乙酰基和磷酸酯基團性質穩定，不會產生有害降解產物。
2、特殊人群注意事項：
對淀粉類物質過敏者需謹慎選擇含該添加劑的食品。雖然常規攝入不會影響血糖波動，但糖尿病患者仍需注意復合食品中的總碳水化合物含量。嬰幼兒食品中禁止添加乙酰化二淀粉磷酸酯，因其消化系統尚未發育完善。
日常飲食中建議通過查看食品標簽了解添加劑使用情況，優先選擇配料表簡單的食品。保持膳食多樣性可降低單一食品添加劑攝入過量的風險，適量運動有助于促進新陳代謝。若對某些加工食品存在疑慮，可選擇新鮮食材自行烹飪，既能控制添加劑攝入，又能保證營養均衡。
