沒開封過期2年的大米不建議食用。大米過期后可能發(fā)生霉變或滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。
大米的主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中易受環(huán)境濕度、溫度影響。即使未開封，包裝袋的密封性可能隨時(shí)間降低，導(dǎo)致水分滲入。過期大米可能出現(xiàn)顏色發(fā)黃、結(jié)塊、異味等變質(zhì)特征，這類變質(zhì)大米加熱也無法消除毒素。黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無法分解，誤食可能引發(fā)急性中毒或慢性肝病。
特殊情況處理：
若儲(chǔ)存環(huán)境干燥陰涼且包裝完好，過期大米未出現(xiàn)異味、蟲蛀、霉斑時(shí)，可少量淘洗后煮沸試吃。但需觀察煮后米粒是否松散、有無霉味，食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉應(yīng)立即停止。嬰幼兒、孕婦及肝病患者必須避免食用過期大米。
日常儲(chǔ)存大米建議選擇真空小包裝，存放在避光、干燥的密閉容器中，可放入花椒或干海帶防蟲。普通包裝大米保質(zhì)期通常為6-12個(gè)月，開封后最好在3個(gè)月內(nèi)吃完。每周可檢查米缸是否有潮濕結(jié)塊現(xiàn)象，霉變大米需整袋丟棄不可淘洗后食用。搭配雜糧輪換進(jìn)食能減少單一大米儲(chǔ)存壓力，如小米、燕麥等干燥谷物可延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
