腦出血老年人飲食應以低鹽、低脂、高蛋白、高纖維為主，推薦食物包括綠葉蔬菜、深海魚類、全谷物、低糖水果及豆制品。

1、綠葉蔬菜：

菠菜、油菜等綠葉蔬菜富含維生素K和葉酸，有助于改善血管彈性。維生素K參與凝血因子合成，但需注意與抗凝藥物的相互作用。建議每日攝入300-500克，焯水后烹調以減少草酸含量。

2、深海魚類：

三文魚、鱈魚等富含Omega-3脂肪酸，能降低血液黏稠度。每周食用2-3次，每次100-150克，清蒸或煮湯保留營養。DHA和EPA成分可抑制血小板聚集，減少再出血風險。

3、全谷物：

燕麥、糙米等全谷物提供B族維生素和膳食纖維。膳食纖維延緩糖分吸收，維持血糖穩定。每日可替代精米面作為主食，推薦量占全天主食1/3以上，需充分咀嚼避免嗆咳。

4、低糖水果：

藍莓、獼猴桃等低升糖指數水果含抗氧化物質。花青素能清除自由基，保護腦細胞。每日攝入200-300克，分2-3次食用，避免榨汁導致膳食纖維流失。

5、豆制品：

豆腐、豆漿提供優質植物蛋白和大豆異黃酮。蛋白質每日需1-1.2克/公斤體重，分餐補充更易吸收。注意痛風患者需限制嘌呤含量較高的豆類制品。

腦出血恢復期需建立規律進食習慣，每日5-6餐少量多餐。烹調采用蒸煮燉方式，禁用動物油脂。合并高血壓者食鹽控制在3克/日以下，糖尿病患者選擇血糖生成指數低于55的食物。吞咽障礙患者應將食物制成糊狀，進食時保持坐位30分鐘。定期監測體重變化，每月體重波動不宜超過2公斤。可咨詢臨床營養師制定個性化食譜，配合康復訓練效果更佳。