胰腺炎患者急性發作期需禁食肉類，穩定期可適量食用去皮雞肉。具體需結合病情分期、脂肪含量、烹飪方式等因素綜合判斷。
1、急性期禁食：胰腺炎急性發作時胰腺分泌功能亢進，高蛋白高脂肪飲食會刺激胰酶分泌，加重胰腺自我消化。此時需完全禁食，通過靜脈營養支持滿足需求，待血淀粉酶正常、腹痛緩解后逐步過渡到流質飲食。
2、穩定期選擇：病情穩定2-4周后，可嘗試引入低脂優質蛋白。去皮雞胸肉脂肪含量僅1-2%，優于雞腿肉6-8%和帶皮雞肉15%。每日攝入量控制在50-100克，分次食用更利于消化吸收。
3、烹飪方式：水煮、清蒸等低溫烹飪能最大限度保留蛋白質且不增加脂肪。避免油炸、油煎、紅燒等做法，加工過程中禁止使用動物油脂，建議搭配冬瓜、蘿卜等促消化蔬菜。
4、營養監測：食用后需觀察排便性狀及腹痛情況。若出現脂肪瀉或腹痛復發，應立即停止攝入并復查胰酶。慢性胰腺炎患者建議定期檢測糞便彈性蛋白酶評估消化功能。
5、替代方案：對禽肉不耐受者可選鱈魚、龍利魚等白肉魚類，植物蛋白優先選擇嫩豆腐。合并糖尿病者需注意蛋白質食物血糖負荷，避免同時攝入高碳水食物。
胰腺炎患者飲食管理需遵循低脂、適量蛋白、高碳水原則。急性期過后可逐步嘗試雞肉等低脂肉類，但需嚴格去皮去脂并控制單次攝入量。建議搭配復合維生素補充劑，尤其注意補充脂溶性維生素A/D/E/K。恢復期每周運動3-5次，以散步、太極等低強度有氧為主，避免腹壓增大的核心訓練。定期復查腹部超聲和營養指標，建立個體化飲食方案。
