牛奶保質期6個月過期1個月不建議飲用。過期牛奶可能因微生物繁殖導致變質，存在食品安全風險，具體與儲存條件、包裝完整性等因素相關。
1、微生物超標：牛奶過期后乳酸菌等微生物可能超標繁殖，產生酸性物質導致蛋白質變性。開封后細菌污染風險更高，出現絮狀沉淀或酸臭味需立即丟棄。
2、營養(yǎng)流失：維生素B12等熱敏性營養(yǎng)素隨時間降解，鈣離子與酪蛋白結合度下降。過期牛奶雖可能無肉眼可見變質，但營養(yǎng)價值已顯著降低。
3、包裝影響：利樂包裝可延緩變質但非絕對阻隔，光照或高溫儲存會加速氧化。脹包、滲漏的包裝會使牛奶提前變質，即使未到期也不宜飲用。
4、消化風險：過期牛奶中乳糖可能被微生物分解為刺激性物質，乳糖不耐受者飲用易引發(fā)腹瀉。蛋白質變性產物可能引起過敏反應。
5、潛在毒素：某些霉菌污染可能產生黃曲霉毒素等耐高溫毒素，煮沸無法完全消除。嬰幼兒及免疫力低下人群應嚴格避免飲用過期乳制品。
日常儲存牛奶應置于4℃冷藏環(huán)境，開封后24小時內飲用完畢。選擇巴氏殺菌奶需更嚴格遵循保質期，超高溫滅菌奶變質速度相對較慢但仍存在風險。若誤飲過期牛奶出現腹痛、嘔吐等癥狀，建議及時補充電解質并就醫(yī)。乳制品攝入可選擇新鮮酸奶、奶酪等替代，注意查看生產日期與儲存條件。
