雞蛋與牛奶的營養價值差異主要體現在蛋白質結構、脂肪類型、維生素及礦物質分布上，兩者均為優質營養來源但側重不同。

1、蛋白質對比：

雞蛋蛋白質的生物價高達94，含有人體所需的全部9種必需氨基酸，尤其富含支鏈氨基酸。牛奶蛋白質以酪蛋白和乳清蛋白為主，乳清蛋白吸收率快但整體生物價為87。每100克雞蛋含13克蛋白質，牛奶僅含3克。

2、脂肪構成：

雞蛋脂肪集中在蛋黃，含5.3克/100克，其中單不飽和脂肪酸占38%，卵磷脂有助于神經發育。牛奶脂肪含量約3.6克/100克，短鏈脂肪酸占比更高，但膽固醇含量僅為雞蛋的1/6。

3、維生素差異：

雞蛋是維生素D的天然食物來源之一，單個蛋黃含0.9微克，同時富含維生素B12和膽堿。牛奶則側重補充維生素B2和B5，強化奶可提供每日15%的維生素D需求，但加工過程中部分維生素會流失。

4、礦物質含量：

牛奶鈣含量達120毫克/100克，且存在酪蛋白磷酸肽促進吸收。雞蛋含鐵1.8毫克/100克，但屬于非血紅素鐵。兩者均含硒和磷，但牛奶的鉀鈉比更利于電解質平衡。

5、特殊營養素：

雞蛋含葉黃素、玉米黃素等抗氧化物質，有助于眼部健康。牛奶含乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，具有免疫調節功能。乳糖不耐受者更適合選擇雞蛋，健身人群可搭配兩者補充蛋白質。

從營養密度來看，雞蛋單位重量營養素更集中，牛奶則提供更多水分和鈣質。建議健康人群每日攝入1個雞蛋配合200-300ml牛奶，烹飪方式選擇水煮蛋或巴氏殺菌奶以保留營養。特殊人群可調整比例，如骨質疏松者增加牛奶攝入，健身增肌者適當提高雞蛋攝入量。兩者搭配可形成氨基酸互補，優于單一食物來源。