類風濕關節炎患者需減少高草酸蔬菜、茄科蔬菜、高嘌呤蔬菜的攝入，日常可選擇十字花科蔬菜、根莖類蔬菜作為替代。飲食調整需結合個體癥狀與藥物反應，必要時咨詢營養師制定個性化方案。
1、高草酸蔬菜：菠菜、莧菜、竹筍等草酸含量較高，可能加重關節炎癥。草酸與鈣結合易形成結晶沉積在關節腔，建議焯水后少量食用，同時增加鈣質攝入如牛奶、豆腐。
2、茄科蔬菜：番茄、茄子、辣椒中的生物堿可能刺激免疫反應。這類物質可能增加腸道通透性，誘發自身免疫應答，烹飪時去皮或搭配姜黃素可降低影響。
3、高嘌呤蔬菜：蘆筍、香菇、紫菜嘌呤代謝產物可能升高尿酸。雖然植物嘌呤吸收率較低，但合并高尿酸血癥患者需控制攝入量，每周不超過2次。
4、腌制蔬菜：泡菜、酸菜含大量鈉和亞硝酸鹽。高鹽飲食可能加重自身免疫性疾病活動度，建議選擇新鮮蔬菜，每日鹽攝入控制在5g以下。
5、發芽蔬菜：土豆芽、青豆芽含有龍葵堿等毒素。這些神經毒素可能加重慢性疼痛癥狀，儲存時需避光防潮，發芽部位需徹底削除。
類風濕患者日常飲食應保證每日300-500g蔬菜攝入，優先選擇西蘭花、胡蘿卜、南瓜等富含β-胡蘿卜素和維生素C的品種。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免高溫油炸。規律補充omega-3脂肪酸如亞麻籽油，每周進行2-3次低強度水中運動有助于改善關節活動度。定期監測炎癥指標，必要時在風濕科醫生指導下調整抗風濕藥物與膳食結構。
