腐竹沒煮熟一般不會引起中毒。腐竹是以優質黃豆為生產原料，經過一系列復雜工序制成的豆制品，其蛋白質含量較高，并含有鈣、磷、鐵、硫胺素、賴氨酸等多種營養元素，屬于營養價值較高的食品。因為腐竹在制作過程中已經是熟制品，所以一般不會出現腐竹沒有煮熟而引起中毒的情況。但如果過量食用沒煮熟的腐竹，也可能出現消化不良、急性胃腸炎等情況。

1、消化不良：腐竹是一種較難消化的食物，在未充分煮熟、煮軟的情況下，胃腸功能較差的老人、兒童或是病患，可能難以徹底消化，引起消化不良，出現飽脹感、中上腹痛及中上腹燒灼感等不適。可以遵醫囑使用多潘立酮、枸櫞酸莫沙必利片等藥物，以促進消化；

2、急性胃腸炎：主要是進食不干凈的食物所引起，而腐竹在反復的制作過程中如果被致病菌污染，食用時也沒有經過充分加熱消毒，可引發急性胃腸炎，引起惡心、嘔吐、腹瀉、發熱等癥狀。可遵醫囑使用諾氟沙星、左氧氟沙星、蒙脫石散等藥物進行治療，促進恢復。

雖然腐竹是被大眾所喜歡的食物，但仍需要注意食用方法，避免出現一些不良癥狀。如進食沒煮熟的腐竹后，出現不適腹痛、腹脹、腹瀉等不適，建議及時就診，不宜自行處理，以免延誤病情。