堿性較強的肉類主要包括兔肉、馬肉、鹿肉等。這些肉類在代謝后產生的酸性物質較少，更適合需要調節體內酸堿平衡的人群。肉類酸堿性主要取決于其礦物質含量和代謝產物，通常低脂肪、高蛋白的肉類更傾向于堿性。

1、兔肉：

兔肉是典型的堿性肉類，蛋白質含量高達21%，脂肪僅占8%，且富含鉀、鎂等礦物質。其代謝產物以堿性物質為主，對尿酸偏高或痛風患者較為友好。烹飪時建議清蒸或燉煮，避免油炸破壞營養結構。

2、馬肉：

馬肉pH值約為7.2-7.4，屬于弱堿性肉類。每100克含鐵4毫克，是牛肉的2倍，且富含不飽和脂肪酸。傳統醫學認為馬肉有溫補作用，適合體質虛寒者，但需注意新鮮馬肉可能存在寄生蟲風險。

3、鹿肉：

養殖鹿肉的堿性程度與馬肉接近，蛋白質含量22%，膽固醇僅為牛肉的1/3。其特有的亞油酸和共軛亞油酸具有抗炎作用。由于肉質纖維較粗，建議采用低溫慢烤或紅酒燴制提升口感。

4、鴕鳥肉：

鴕鳥肉pH值可達7.1，鐵含量是雞肉的3倍，脂肪中70%為有益的不飽和脂肪酸。其肌紅蛋白結構特殊，烹飪時易熟且不易老化，適合做成肉排或肉餡，但需注意部分人群可能對禽類肉過敏。

5、驢肉：

驢肉在中醫理論中屬平性偏堿，氨基酸組成接近人體需求模式。阿膠即由驢皮熬制，說明其膠原蛋白含量豐富。建議搭配山藥、枸杞等食材燉煮，但痛風急性期患者應控制攝入量。

選擇堿性肉類時應注意膳食平衡，建議每周攝入不超過3次，每次100-150克為宜。搭配西蘭花、菠菜等堿性蔬菜效果更佳。特殊人群如腎病患者需在營養師指導下食用，避免過量蛋白質加重腎臟負擔。烹飪時優先采用蒸煮方式，減少油脂和鹽分添加，保留肉類原有礦物質成分。同時保持每日2000毫升飲水，促進代謝廢物排出。