鰻魚學名叫鰻鱺，又稱鱔，包括普通的淡水鰻鱺和海鱔，如常見的白鱔、花錦膳、油錐、海鰻等。鰻魚一年四季皆有，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚具有補充營養、增強體質的作用。
功效作用
鰻魚具有補充營養、增強體質的作用。
補充營養:
鰻魚是一種常見的肉類食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，可用于緩解饑餓、補充身體所需營養。
增強體質:
鰻魚中含有一定量蛋白質，能夠為體內免疫物質的形成提供原料。因此食用帶魚有一定的增強體質的作用。
營養價值
鰻魚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素、肌肽、多糖等。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于需要補充營養、體質虛弱的人群。
一般人群:
鰻魚是一種有營養的美食，大多數人都可以食用。
需要補充營養的人群:
鰻魚中的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分容易被人體吸收，需要補充營養的人群食用后，可以很好的補充營養。
體質虛弱的人群:
鰻魚中含有較豐富的蛋白質，能夠為體內免疫物質的形成提供原料。體質虛弱的人群食用鰻魚后可以增強體質。
禁忌人群
對鰻魚過敏的人群禁止食用。
原因:
對鰻魚過敏的人群禁止食用鰻魚，以免產生過敏反應。
根據個人口味適量食用。
不宜同用
鰻魚是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受鰻魚的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
鰻魚可以做成蒲燒鰻魚、蒲燒鰻魚芝士雞蛋、蒲燒鰻魚披薩、蒲燒鰻魚意面、煎鰻魚等。
蒲燒鰻魚:
將腌好后的鰻魚，放入烤盤中烤半個小時，之后將醬汁澆在鰻魚上即可食用。
蒲燒鰻魚芝士雞蛋:
在鍋中加入雞蛋撒上玉米粒、芝士、青椒、鰻魚段，然后大量芝士撒在表面上，加熱一段時間后撒上海苔碎即可。
蒲燒鰻魚披薩:
在披薩餅底，涂上披薩醬、撒一層芝士碎、西蘭花，再放上切塊后的蒲燒鰻魚，之后烤熟即可。
蒲燒鰻魚意面:
鍋中注水燒開，放入意面、少許鹽，煮熟撈出，過冷水，撈出，瀝干。加胡椒粉、橄欖油拌勻，放入蒲燒鰻魚、蛋卷即可。
煎鰻魚:
將鰻魚腌好后用中火煎，2-3分鐘后翻面繼續煎，重復這個過程2-3次，將魚肉煎香、煎透就可以食用了。
溫馨提示
要知道，鰻魚的血清有毒，這種毒素主要毒害神經系統，引起痙攣、心臟衰弱等。人體的傷口接觸鰻血后可能會引起炎癥、化膿、壞疽等癥狀。所以，大家在加工和食用鰻魚過程中，口腔、眼，以及手等受傷情況下均要避免接觸鰻血，以免引起危險。安全起見，鰻魚不能生吃，烹調時一定要熟透才可以食用。
