腦梗塞患者需嚴格限制高鹽、高脂、高糖食物及刺激性飲食，主要包括腌制食品、動物內臟、甜點、酒精和濃茶。

1、高鹽食物：

每日鹽分攝入應控制在5克以下。腌制食品如咸菜、臘肉含鈉量極高，過量攝入會加重高血壓，增加血管內皮損傷風險。建議選擇新鮮蔬菜，烹飪時用香草、檸檬汁替代部分鹽分。

2、飽和脂肪：

動物油脂、肥肉、黃油等富含飽和脂肪酸，可加速動脈粥樣硬化進程。豬油烹飪的菜品和油炸食品會提升低密度脂蛋白膽固醇水平，建議改用橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸來源。

3、精制糖類：

蛋糕、含糖飲料等升糖指數高的食物易誘發胰島素抵抗。糖尿病患者更需避免蜜餞、蜂蜜等隱形糖分，血糖波動可能加重腦微循環障礙。

4、酒精飲品：

乙醇代謝產物會直接損傷腦細胞膜，紅酒每日超過100毫升即可影響抗凝藥物效果。酗酒者腦卒中復發風險較常人高3倍，康復期應徹底戒斷。

5、刺激性飲品：

濃茶和咖啡因飲料可能引發血壓驟升，每日咖啡因攝入不宜超過200毫克。功能性飲料含牛磺酸和過量咖啡因，易導致腦血管痙攣。

腦梗塞患者的飲食需遵循地中海飲食模式，每日保證500克非淀粉類蔬菜和200克低糖水果攝入。深海魚類每周進食2-3次可補充ω-3脂肪酸，全谷物占主食比例不低于50%。烹飪方式以蒸煮為主，避免爆炒和煎炸。合并吞咽障礙者應將食物制成糊狀，進食時保持坐位并控制速度。定期監測血壓、血糖和血脂指標，營養師指導下個性化調整膳食結構比單純忌口更重要。