糖尿病患者可以適量食用海參。海參富含優質蛋白質、多種微量元素及活性物質，對血糖影響較小，但需注意烹飪方式和攝入量。
1、低升糖特性：海參的碳水化合物含量極低，幾乎不直接影響血糖水平。其蛋白質結構特殊，消化吸收速度緩慢，有助于維持餐后血糖穩定。烹飪時應避免紅燒、糖漬等高糖高油做法，推薦清蒸或涼拌。
2、營養補充價值：海參含有豐富的巖藻多糖和皂苷類物質，可能改善胰島素敏感性。每100克干海參含蛋白質50克以上，但膽固醇含量約62毫克，合并高脂血癥者需控制每周食用不超過2次，每次30克為宜。
3、微量元素益處：海參中鋅、硒等元素含量突出，鋅參與胰島素合成過程，硒具有抗氧化作用。建議搭配西藍花、蘆筍等膳食纖維豐富的蔬菜同食，延緩營養吸收速度。
4、腎功能考量：糖尿病腎病患者需限制高蛋白飲食。海參雖屬優質蛋白，但每日攝入量應控制在20克以內，避免加重腎臟負擔。合并痛風者需注意海參嘌呤含量為18mg/100g，急性發作期不宜食用。
5、個體差異處理：初次食用建議先試吃少量，觀察血糖波動情況。部分人群可能對海產品過敏，出現皮疹或消化道癥狀應立即停用。服用華法林等抗凝藥物者需警惕海參可能增強藥效。
日常飲食建議選擇刺參、梅花參等含糖量較低的品種，避免即食海參中添加的淀粉類成分。搭配30分鐘有氧運動如快走、游泳，可進一步提升葡萄糖代謝效率。監測空腹及餐后血糖變化，必要時咨詢營養師調整膳食結構。
