油炸的肉發(fā)霉后絕對(duì)不可食用。霉菌會(huì)產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，即使高溫油炸也無法完全破壞其毒性。
霉菌在食物表面形成的菌落肉眼可見時(shí)，意味著菌絲已深入食物內(nèi)部。常見的黃曲霉、赭曲霉等會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，這類毒素耐高溫且易損傷肝臟。油炸過程中局部高溫可能導(dǎo)致部分霉菌失活，但無法降解已產(chǎn)生的毒素。誤食后可能出現(xiàn)急性中毒癥狀如腹痛、嘔吐，長期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
若發(fā)現(xiàn)肉類出現(xiàn)白色、綠色或黑色絨毛狀霉斑，或散發(fā)霉味、酸敗味，需立即丟棄整塊肉品。切勿切除霉變部分后食用剩余部分，因毒素可能已擴(kuò)散至看似正常的組織。處理霉變食物時(shí)應(yīng)佩戴口罩避免吸入霉菌孢子，接觸后需徹底清潔雙手及廚具。
預(yù)防肉類霉變需注意儲(chǔ)存條件，未及時(shí)食用的油炸肉類應(yīng)密封后冷藏保存不超過3天，冷凍保存不超過1個(gè)月。重新食用前需充分復(fù)熱至中心溫度達(dá)75℃以上。日常飲食建議減少油炸食品攝入頻率，優(yōu)先選擇清蒸、燉煮等低溫烹飪方式，既保留營養(yǎng)又降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。若誤食霉變?nèi)忸惡蟪霈F(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行肝功能檢測。
