涼薯發芽后不建議食用。發芽過程中會產生龍葵堿等有毒物質，可能引發惡心、嘔吐等中毒反應。
涼薯發芽后，塊莖中的龍葵堿含量顯著上升。這種生物堿耐高溫，常規烹飪無法分解，攝入0.2-0.4克即可導致中毒。初期癥狀表現為口腔咽喉灼燒感，繼而出現腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴重時可伴隨頭痛、呼吸困難。幼兒或體質弱者可能出現更劇烈的中毒反應。
發現涼薯表皮出現芽點或須根時應整顆丟棄。未發芽的涼薯需存放在陰涼通風處，避免潮濕環境加速發芽。挑選時選擇表皮光滑、無凹陷斑塊的新鮮涼薯，切開后若發現內部有褐色網狀紋理或異常氣味應立即停止食用。
日常飲食中建議優先選擇當季新鮮根莖類蔬菜。儲存根莖類食材時可墊干稻草隔離潮氣，定期檢查發芽情況。若誤食發芽涼薯后出現不適，應立即飲用大量溫水催吐，并攜帶剩余食材樣本就醫。保持膳食多樣性可降低食品安全風險，搭配食用冬瓜、蘿卜等同樣富含膳食纖維的應季蔬菜。
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