腦出血患者需避免高鹽、高脂、刺激性食物，主要包括咸菜、肥肉、辣椒等。飲食禁忌主要與血壓控制、血管保護及消化功能有關。

1、高鹽食物：

咸菜、醬菜、臘肉等腌制食品含鈉量高，過量攝入會導致水鈉潴留，增加血容量和血管壓力。腦出血患者血管脆性較高，高鹽飲食可能誘發血壓波動，建議每日鹽攝入量控制在3克以內，優先選擇新鮮蔬菜替代腌制食品。

2、高脂食物：

動物內臟、肥肉、油炸食品含有大量飽和脂肪酸，可能加重動脈粥樣硬化進程。血脂異常是腦出血的危險因素之一，患者應減少油脂攝入，烹調方式以蒸煮為主，可適量選擇深海魚類補充不飽和脂肪酸。

3、辛辣刺激食物：

辣椒、芥末、花椒等調味料會刺激交感神經興奮，引起血管收縮和血壓升高。腦出血后患者消化功能較弱，辛辣食物還可能引發胃腸不適，建議選擇溫和的調味品如姜、蔥、蒜少量提味。

4、堅硬粗糙食物：

堅果、竹筍、未煮軟的豆類等質地堅硬，可能增加咀嚼負擔。部分腦出血患者存在吞咽功能障礙，粗糙食物易引發嗆咳，建議將食材切碎煮爛，選擇嫩葉蔬菜、豆腐等易消化食物。

5、高糖食品：

蛋糕、含糖飲料等精制糖類食品可能引起血糖波動，長期高糖飲食會損傷血管內皮功能。腦出血合并糖尿病患者更需嚴格控制糖分攝入，可選擇低糖水果如草莓、獼猴桃作為加餐。

腦出血患者的飲食應以低鹽、低脂、高纖維為原則，每日保證500克以上新鮮蔬菜攝入，推薦菠菜、西蘭花等富含維生素K的深色蔬菜。適量補充富含鉀的香蕉、土豆有助于血壓穩定。同時需注意少食多餐，避免暴飲暴食，進食時保持坐位姿勢。恢復期可咨詢營養師制定個性化食譜，定期監測血壓、血脂等指標，配合康復訓練促進功能恢復。