隔夜米飯對血糖控制有一定幫助，主要與抗性淀粉增加、消化速度減緩、血糖指數降低、胰島素敏感性改善、腸道菌群調節等因素有關。
1、抗性淀粉增加：
米飯冷卻后部分淀粉轉化為抗性淀粉，這類淀粉難以被小腸消化吸收，可減少葡萄糖的釋放。抗性淀粉進入結腸后被腸道菌群發酵，產生短鏈脂肪酸，有助于改善代謝。
2、消化速度減緩：
冷卻使米飯中的直鏈淀粉重新排列形成更緊密結構，需要更長時間分解。消化酶作用效率下降，葡萄糖緩慢釋放入血，避免餐后血糖劇烈波動。
3、血糖指數降低：
隔夜米飯的血糖生成指數GI值比新鮮米飯下降約10-20%，相當于從高GI食物轉變為中GI食物。這種變化能減輕β細胞負擔，更適合糖尿病患者食用。
4、胰島素敏感性改善：
抗性淀粉代謝產物丁酸鹽可增強胰島素信號傳導，提高肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的攝取利用率。長期食用可能改善胰島素抵抗狀態。
5、腸道菌群調節：
抗性淀粉作為益生元促進雙歧桿菌等有益菌增殖，這些菌群產生的代謝物能調節腸促胰素分泌，間接影響血糖調控機制。
選擇隔夜米飯時建議冷藏保存不超過24小時，食用前充分加熱殺菌。搭配富含膳食纖維的蔬菜如西蘭花、秋葵和優質蛋白質如魚類、豆制品，可進一步延緩糖分吸收。注意個體差異，糖尿病患者仍需監測餐后血糖反應。運動方面推薦餐后30分鐘進行快走等有氧活動，幫助平穩血糖。儲存容器應選用玻璃或陶瓷材質，避免塑料盒高溫加熱釋放有害物質。
