高血壓患者需避免高鹽、高脂、高膽固醇的蔬菜及腌制加工類菜品，主要包括咸菜、酸菜、雪里蕻、茼蒿、香椿芽等。
1、咸菜：
腌制咸菜含鹽量極高，每100克含鈉量可超2000毫克。高鈉攝入會導致水鈉潴留，增加血容量和血管壓力。長期食用可能抵消降壓藥效果，建議選擇新鮮蔬菜替代。
2、酸菜：
發酵酸菜在加工過程中添加大量食鹽，鈉含量可達新鮮蔬菜的10倍以上。過量攝入會刺激血管收縮，加重心臟負荷。東北酸菜、四川泡菜等地方特色腌菜均需限制。
3、雪里蕻：
傳統腌制雪里蕻鈉含量超過每日推薦攝入量的3倍。其高滲透壓特性易引發口渴多飲，導致循環血量增加。新鮮雪里蕻經焯水后低鹽烹飪可適量食用。
4、茼蒿：
茼蒿本身鈉含量較高每100克含160毫克，快炒時往往需加鹽提鮮。建議高血壓患者每月食用不超過2次，烹飪前可用清水浸泡1小時減少鈉吸收。
5、香椿芽：
腌制香椿芽含鹽量是新鮮香椿的20倍，且含亞硝酸鹽成分。可能干擾血管內皮功能，與降壓藥物產生協同不良反應。應選擇新鮮香椿涼拌，每年春季食用期不超過3次。
高血壓患者日常飲食建議采用DASH飲食模式，每日鈉攝入控制在1500毫克以內。多選擇鉀含量豐富的菠菜、芹菜、西蘭花等新鮮蔬菜，采用蒸煮、白灼等低鹽烹飪方式。每周保持150分鐘中等強度有氧運動，如快走、游泳等有助增強血管彈性。定期監測血壓變化，合并腎功能異常者需在營養師指導下調整蔬菜種類和攝入量。
