適量吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致膽固醇顯著升高。雞蛋中的膽固醇對(duì)血液膽固醇水平影響有限，健康人群每天1-2個(gè)雞蛋是安全的。
雞蛋黃雖含膽固醇，但同時(shí)也富含卵磷脂、不飽和脂肪酸和多種維生素。卵磷脂能乳化膽固醇，減少腸道吸收；不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。人體血液膽固醇主要來源于肝臟合成，食物攝入僅占20%-30%，且存在個(gè)體差異。對(duì)于代謝功能正常者，攝入膽固醇后肝臟會(huì)自動(dòng)減少合成量以維持平衡。
需控制攝入的特殊人群：
高膽固醇血癥患者、家族性高膽固醇血癥患者及動(dòng)脈粥樣硬化患者需限制蛋黃攝入，建議每周不超過3-4個(gè)全蛋。這類人群膽固醇代謝調(diào)節(jié)能力較弱，過量攝入可能影響血脂水平。可優(yōu)先選擇蛋白部分，或使用豆腐、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白替代部分雞蛋。
保持均衡飲食是控制膽固醇的關(guān)鍵。建議搭配富含膳食纖維的燕麥、雜糧，以及深色蔬菜如菠菜、西蘭花，這些食物含有的植物甾醇能與膽固醇競爭吸收。烹飪方式宜選擇水煮、蒸蛋，避免油炸或與動(dòng)物油脂同食。規(guī)律進(jìn)行快走、游泳等有氧運(yùn)動(dòng)，每周累計(jì)150分鐘以上，有助于提升高密度脂蛋白水平。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，40歲以上人群每年至少檢查一次空腹血脂。
