核桃作為堅果類食物，適量食用對健康有多重益處，但過量可能帶來負面影響。主要益處包括改善腦功能、調節血脂、抗氧化、促進腸道健康及輔助控糖；潛在風險涉及熱量過剩、消化負擔、過敏反應、礦物質失衡及藥物相互作用。

1、改善腦功能：

核桃富含α-亞麻酸ALA和DHA前體，這些Omega-3脂肪酸是神經細胞膜的重要成分，可促進腦部血液循環，增強記憶力和認知功能。臨床研究顯示，每日攝入28克核桃可延緩老年人認知衰退。核桃中的褪黑素前體還能調節睡眠節律。

2、調節血脂：

核桃含有的多不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白膽固醇LDL-C，提高高密度脂蛋白膽固醇HDL-C。其植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收，每日30克核桃持續6周可使總膽固醇下降5%-7%。但需注意替代而非額外增加膳食熱量。

3、抗氧化作用：

核桃中維生素E、多酚類物質如鞣花酸含量居堅果之首，能清除自由基，減輕氧化應激損傷。體外實驗表明，核桃抗氧化能力是維生素E的2-15倍，長期食用可降低炎癥標志物CRP水平，對預防動脈粥樣硬化有潛在價值。

4、消化系統影響：

每100克核桃含6.7克膳食纖維，可促進腸道蠕動，其短鏈脂肪酸能滋養益生菌。但過量攝入可能引發腹脹、腹瀉，尤其腸易激綜合征患者需謹慎。核桃外皮的鞣酸會抑制鐵吸收，建議與維生素C食物同食。

5、過敏與禁忌：

核桃是八大過敏原之一，過敏者可能出現口腔瘙癢、蕁麻疹甚至過敏性休克。其高磷含量可能加重腎功能不全者的電解質紊亂。與抗凝藥物華法林同服可能增強藥效，手術前兩周應停食。

建議每日攝入量控制在20-30克約4-6顆帶殼核桃，優先選擇原味未加工產品。搭配深色蔬菜可提高礦物質吸收率，避免與高草酸食物如菠菜同餐。特殊人群如孕婦、糖尿病患者需在營養師指導下調整攝入量，出現皮疹或消化不良時應立即停用并就醫。儲存時需密封避光以防油脂氧化產生哈喇味。