姜黃粉不適合孕婦、膽道疾病患者及服用抗凝藥物的人群食用。這三類人群食用姜黃粉可能引發流產風險、膽絞痛或出血傾向等不良反應。
1、孕婦：
姜黃粉中的姜黃素具有活血化瘀作用，可能刺激子宮收縮。妊娠期女性食用后可能增加流產或早產風險，尤其孕早期胚胎著床不穩定階段更需謹慎。動物實驗顯示高劑量姜黃素會影響胚胎發育，雖人類臨床數據有限，但建議孕婦避免食用含姜黃粉的食品或補充劑。
2、膽道疾病患者：
姜黃素會促進膽汁分泌，膽囊炎、膽結石或膽管梗阻患者食用后可能誘發膽絞痛。膽道系統存在炎癥或結石時，膽汁排出受阻可能引發右上腹劇痛、惡心嘔吐等癥狀。臨床觀察顯示，部分膽結石患者在攝入姜黃制品后需急診處理急性膽絞痛發作。
3、抗凝藥物使用者：
姜黃素與華法林、阿司匹林等抗凝藥物存在協同作用，可能延長凝血酶原時間。心腦血管疾病患者若同時使用可能增加皮下瘀斑、牙齦出血甚至消化道出血風險。術前兩周也應停用姜黃粉，避免術中出血量增多。
普通人群食用姜黃粉時建議每日不超過3克，可搭配黑胡椒提高吸收率。烹飪時可制作黃金奶、咖喱等溫熱性食物，避免與寒涼食材同食。慢性病患者使用前應咨詢出現皮膚黃染需暫停食用。儲存時需密封避光，潮濕結塊后不宜繼續食用。
