雞蛋在常溫下存放三個月通常已過期，其安全性主要受儲存溫度、蛋殼完整性、初始新鮮度、細(xì)菌污染風(fēng)險和儲存濕度五個因素影響。

1、儲存溫度：

雞蛋保質(zhì)期與儲存溫度密切相關(guān)。冷藏條件下4℃以下雞蛋可保存4-5周，而常溫20℃以上存放時保質(zhì)期縮短至2-3周。三個月遠(yuǎn)超過安全期限，沙門氏菌等致病菌繁殖風(fēng)險顯著增加。建議購買后立即冷藏并標(biāo)注日期。

2、蛋殼完整性：

蛋殼細(xì)微裂紋會加速變質(zhì)。完整蛋殼能阻隔微生物侵入，但存放三個月后，蛋殼氣孔仍會導(dǎo)致水分蒸發(fā)和二氧化碳流失，使蛋清pH值升高，蛋黃膜彈性下降?？赏ㄟ^浮水測試判斷：沉底為新鮮，懸浮或上浮即變質(zhì)。

3、初始新鮮度：

市售雞蛋通常已運輸儲存1-2周。若初始新鮮度不足如散黃蛋，三個月后蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生硫化氫等異味物質(zhì)。新鮮雞蛋哈夫單位值應(yīng)≥72，存放三個月后可能降至50以下，營養(yǎng)價值顯著降低。

4、細(xì)菌污染風(fēng)險：

沙門氏菌污染是主要安全隱患。該菌在蛋殼表面檢出率約0.5%-5%，長期存放后可能穿透蛋殼進入內(nèi)部。三個月存放期會使細(xì)菌量超過安全限值＞10^5 CFU/g，引發(fā)食物中毒風(fēng)險升高8-10倍。

5、儲存濕度：

環(huán)境濕度＞70%易致霉菌滋生，濕度＜50%則加速水分流失。三個月存放會使雞蛋失重達(dá)15%-20%，氣室增大至10mm以上。冷藏濕度應(yīng)保持在75%-85%，但即便如此也無法延長保質(zhì)期至三個月。

長期存放的雞蛋可能出現(xiàn)蛋清稀薄、蛋黃扁平、散發(fā)硫磺味等變質(zhì)特征。建議購買后兩周內(nèi)食用完畢，烹飪前檢查蛋液是否渾濁。可將雞蛋儲存在原裝紙盒中減少水分蒸發(fā)，避免與氣味強烈的食物共放。若需長期保存，可考慮低溫殺菌蛋或真空包裝蛋制品，普通雞蛋超過兩個月即存在食品安全風(fēng)險。出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。